En un evento celebrado en el icónico Copacabana Palace de Río de Janeiro, Michelin anunció que América Latina cuenta por primera vez con restaurantes galardonados con 3 estrellas. Los dos establecimientos que han alcanzado este prestigioso reconocimiento están ubicados en São Paulo: TUJU y EVVAI.
La experiencia gastronómica en estos restaurantes comienza mucho antes de que se sirva el primer plato. La arquitectura de TUJU, diseñada para reducir el ruido de la ciudad y crear un ambiente propicio para la concentración, se despliega en tres niveles. En la planta baja, los comensales pueden disfrutar de aperitivos y cócteles; el salón principal, con cocina abierta y una cava sorprendente, se encuentra en el segundo piso; y en el último nivel, se ofrecen sofás, café y petit fours, lo que sugiere que una comida de este calibre no debe concluir abruptamente.
El chef Iván Ralston, al frente de TUJU, ha logrado una cocina que refleja la esencia brasileña sin caer en clichés. En una entrevista, Ralston comentó: “Puedes ver una técnica francesa, una manera japonesa de tratar el producto, una organización española del servicio. Pero al final lo que se come es Brasil, porque los ingredientes son de aquí y el público es de aquí”. Esta filosofía se traduce en platos donde la intervención es mínima, permitiendo que los sabores auténticos de los ingredientes brillen.
Por otro lado, EVVAI, dirigido por Luiz Filipe Souza, presenta una cocina más accesible y directa. Souza ha evolucionado su propuesta, integrando influencias italianas de manera sutil y permitiendo que los sabores brasileños se expresen con claridad. “Primero investigo el ingrediente, su historia y sus límites. Solo después decido la técnica y la construcción”, explicó Souza, reflejando un enfoque meticuloso en su cocina.
La ceremonia de Michelin no solo destacó a TUJU y EVVAI como pioneros en la región, sino que también mantuvo a otros tres restaurantes con 2 estrellas: D.O.M., Lasai y Oro. Además, 19 restaurantes recibieron 1 estrella en la edición 2026. Entre los premios especiales, Anderson Oliveira de D.O.M. fue reconocido por su coctelería, Robério de Souza Queiroz de Maní como Sommelier del Año, y Pedro Coronha de Koral como Joven Chef.
La llegada de TUJU y EVVAI a la cúspide de la gastronomía latinoamericana resalta la diversidad y la riqueza de la cocina brasileña, que se manifiesta a través de sus ingredientes locales y la creatividad de sus chefs.
