El Sr. Alfajor, de Sebastián Gaudio, fue elegido el mejor del mundo en Buenos Aires. Su receta única combina chocolate, frambuesas y merengue. ¡Un deleite!
El “Sr. Alfajor”, un producto que combina chocolate, frambuesas y merengue, ha sido reconocido como el mejor alfajor del mundo en la tercera edición del Campeonato Mundial de Alfajores, que se llevó a cabo recientemente en Buenos Aires. Este evento reunió a más de 180 marcas de alfajores de diferentes países, incluyendo Argentina, que es conocida por ser la cuna de esta golosina, así como de Chile, Uruguay, Perú, Paraguay y México.
La votación fue realizada por un panel de más de 20 catadores a ciegas provenientes de Argentina, Uruguay y España. Este jurado estaba compuesto por ingenieros en alimentos, chefs de renombre, maestros pasteleros, expertos en análisis sensorial, periodistas e influencers. Durante el evento, que tuvo lugar del 16 al 18 de agosto, los catadores degustaron más de 400 muestras de alfajores en una exposición abierta al público en la Sociedad Rural de Argentina.
El ganador, “Sr. Alfajor”, es el resultado del trabajo del chef, chocolatier y pastelero argentino Sebastián Gaudio, quien tiene un café y una fábrica en Monte Grande, una localidad situada a aproximadamente 40 kilómetros de la capital argentina. La receta del alfajor premiado es notable, ya que se aleja de la tradición del dulce de leche, que es el relleno más común en Argentina. En su lugar, el “Sr. Alfajor” presenta una cobertura de chocolate negro al 70%, frambuesas liofilizadas, ganache semiamargo, merengue y un volcán de frambuesa.
A pesar de que la ausencia de dulce de leche puede parecer inusual, no es la primera vez que un alfajor sin este ingrediente recibe un reconocimiento tan alto. En la primera edición del campeonato en 2022, el alfajor más votado por el jurado fue uno que contenía mousse de chocolate de licor. Sebastián Gaudio comentó sobre su enfoque en la elaboración de alfajores, señalando que “el 90% de mis alfajores son de dulce de leche, pero yo los que más vendo son los exóticos”.
Gaudio, quien comenzó su carrera como chef y pastelero a los 35 años, ha experimentado un notable crecimiento en su popularidad tras el triunfo en el campeonato. Antes de dedicarse a la pastelería, tenía una pequeña empresa de catering, pero la pandemia lo llevó a cambiar de rumbo. Su pasión por los alfajores se remonta a su infancia, cuando anhelaba disfrutar de un alfajor marplatense con merengue italiano que su padre le prohibía. En sus propias palabras, “hice todo lo que mi viejo no me dejaba de chiquito”.
El proceso de creación del “Sr. Alfajor” fue meticuloso, con Gaudio realizando múltiples pruebas y modificaciones en la receta. Cambió la tapa de chocolate a una 100% de merengue italiano y eliminó aromas cítricos, entre otros ajustes. Durante la exposición, muchos asistentes le comentaron que su alfajor de frambuesa sería el campeón, aunque algunos apostaban por uno de almendras tostadas con aceite de oliva.
Ante la creciente demanda, Gaudio se vio obligado a reorganizar su agenda y ajustar la producción de alfajores en su fábrica. “Fue espectacular. Nos tomamos el día para agradecer porque veníamos de mucho trabajo previo para el mundial. Hubo jornadas dobles y triples de trabajo. No nos dedicamos ahora a festejar, sino a descansar”, expresó el chef.
La historia del “Sr. Alfajor” también incluye un aspecto comunitario, ya que los vecinos de Monte Grande fueron los primeros en elegir el alfajor de frambuesa como el representante de la marca. Gaudio organizó una cata pública donde los pobladores votaron por el alfajor que consideraban merecedor de competir. “Lo llamé ‘el alfajor del pueblo'”, comentó.
Gaudio enfatiza la importancia de la elaboración artesanal en la creación de un buen alfajor, destacando su atención al manejo de la temperatura para lograr el chocolate perfecto y la pureza del cacao. Criticó el uso de aceites hidrogenados en la producción masiva de alfajores en Argentina, afirmando que “el 90% de Argentina usa alfajores de aceite hidrogenado”.
El precio del “Sr. Alfajor” es de 2.500 pesos argentinos, lo que equivale a menos de 2 dólares o aproximadamente 1.800 pesos chilenos. Este costo es considerado accesible en comparación con otros productos en el mercado, especialmente dado el proceso artesanal y los ingredientes de alta calidad utilizados.
Además, otra creación de Gaudio, un alfajor de chocolate blanco con frambuesas liofilizadas, que incluye ganache de limón y un volcán de frambuesa, también fue galardonado con una medalla de plata en la categoría frutal del campeonato mundial 2024.
Aunque actualmente no realiza envíos a otros países, Gaudio está trabajando para que el “Sr. Alfajor” esté disponible más allá de las fronteras argentinas. Su popularidad ha crecido en redes sociales, alcanzando más de 30 mil seguidores en Instagram, y continúa atrayendo a turistas a sus dos puntos de venta en Monte Grande. Para pedidos y reservas, los clientes pueden contactarlo a través de WhatsApp.
