La guía gastronómica Taste Atlas ha incluido a los sorrentinos, una pasta tradicional de Argentina, en el puesto 28 de su lista de las 100 mejores pastas del mundo. Este ranking, que en su mayoría está dominado por variedades italianas, destaca la singularidad de los sorrentinos, originarios de Mar del Plata, que se caracterizan por su forma redonda y la diversidad de sus rellenos. Estos se adaptan a la cocina argentina utilizando ingredientes como ricota, jamón y nueces. Este reconocimiento sitúa a Argentina junto a países como Croacia, Grecia y Francia, que son los únicos no italianos en la clasificación.
Importancia del reconocimiento
Este logro resalta la importancia cultural de la gastronomía global, reconociendo la innovación y adaptación de platos tradicionales. La pasta es un alimento versátil y fundamental en muchas cocinas, caracterizándose por su capacidad de adaptarse a diversas preparaciones y sabores. Debido a esto, la guía gastronómica ha elaborado un listado de selección. El ranking fue confeccionado a partir de votos certificados del público y conocedores del arte culinario.
Exponentes de la pasta en el ranking
Entre los principales exponentes de la pasta, la mayoría tiene origen italiano, pero los sorrentinos son considerados una variedad oriunda de la ciudad de Mar del Plata. La prestigiosa publicación internacional ha ubicado un total de 100 tipos de pasta en su lista. Así, Argentina se une a un grupo selecto de países fuera de Italia que han conseguido un lugar en esta lista, junto a Croacia, Grecia, Polonia, Alemania, Hungría y Malí.
Diversidad de tipos de pasta
Existen numerosos tipos de pasta, cada uno con características propias que responden a un amplio abanico de tradiciones y culturas. Estas diferencias pueden incluir grosor, longitud y forma, lo que influye en la manera en que se cocinan y sirven. Esto permite a chefs y cocineros crear platos que reflejan la riqueza de diferentes regiones.
Características de los sorrentinos
Según se describe, los sorrentinos son una pasta rellena que destaca por su masa suave y sabores que han permitido fusionarse con múltiples influencias culinarias, otorgándoles un toque único. “Aunque inspirados en los ravioles italianos, se cree que estos sorrentinos rellenos redondos y grandes vienen con queso rallado, jamón, verduras o nueces”, afirmaron desde la guía gastronómica.
Las 10 mejores pastas según Taste Atlas
Las diez pastas que encabezan el ranking de Taste Atlas son:
1. Tagliatelle (Emilia-Romaña, Italia): Pasta larga y plana, particularmente popular en la región italiana de Emilia-Romaña. Su nombre proviene del verbo “tagliare”, que significa cortar, haciendo referencia al método de elaboración. Se elabora con harina de trigo y huevos, lo que le confiere una textura y sabor ricos. Es ideal para acompañar salsas tanto ligeras como más contundentes, siendo el clásico ragù conocido mundialmente como “pasta boloñesa”.
2. Pici (Toscana, Italia): Pasta gruesa, similar a un fideo artesanal. Su preparación es sencilla y refleja la esencia rural italiana. A menudo hecha a mano, puede servirse con salsas, desde all’aglione hasta cremosas de hongos, lo que la convierte en un plato reconfortante y versátil.
3. Raviolis (Italia): Pasta cuadrada o rectangular, hecha de una fina masa que puede contener una amplia gama de ingredientes, desde quesos hasta carnes y mariscos. Se pueden encontrar en diversas regiones italianas, y sus recetas pueden incluir caldo, e incluso pueden ser fritos o al horno, convirtiéndolos en una opción perfecta para diversas ocasiones.
4. Linguine (Génova, Italia): Pasta plana, cuyo nombre significa “pequeñas lenguas”, es alargada y estrecha. Aunque suele ser confundida con el fettuccine, este tipo delgado posee una superficie ligeramente rugosa, lo que facilita que se adhiera a las salsas. Es especialmente famosa en platos de mariscos, como el alle vongole, que combina almejas con una salsa ligera de ajo y perejil.
5. Pappardelle (Italia): Pasta ancha originaria de Italia. Con amplias cintas que miden un centímetro de ancho, son ideales para captar salsas excepcionales, especialmente las sustanciosas como la boloñesa.
6. Fuži (Istria, Croacia): Pasta famosa de Istria, que tiene forma de pequeños tubos enrollados. Se elabora a mano con agua, y para lograr su característica deben “doblar, pellizcar y pegar” los dos extremos de la lámina en forma de diamante, según explican en Taste Atlas. Su firmeza la hace ideal para acompañar carne, setas y trufas, reflejando la rica herencia culinaria de la región.
7. Pasta di Gragnano (Gragnano, Italia): Pasta artesanal de la localidad homónima en Campania, reconocida por su calidad excepcional. Se elabora con sémola de trigo duro y agua, y se seca lentamente al aire, lo que le otorga una presentación y textura únicas. Este proceso de producción está protegido por una denominación que garantiza que cada paquete cumpla con rigurosos estándares de calidad. Es un símbolo de la tradición italiana y es apreciada por su autenticidad.
8. Espaguetis (Sicilia, Italia): Pasta emblemática, delgada y cilíndrica, que representa el término europeo italiano “spago”, que significa cordón fino. Se elaboran principalmente para ser versátiles en cualquier tipo de salsa, desde la clásica marinara hasta combinaciones más elaboradas como el pesto.
9. Lasaña (Nápoles, Italia): Pasta que consiste en capas alternas de pasta ancha, tomate y bechamel. Su adaptabilidad permite añadir no solo carne, sino también verduras y hierbas aromáticas, convirtiéndola en un plato ideal para reuniones familiares y celebraciones.
10. Tortellini (Italia): Pasta conocida por su distintiva forma de anillo. Generalmente elaborados con una mezcla de especias y rellenos deliciosos, se pueden servir en caldo, aunque también pueden acompañarse simplemente con manteca. Su historia se remonta al siglo XVII, y hoy en día son apreciados tanto en preparaciones caseras como en restaurantes.
El ranking continúa con otras variedades de pasta, incluyendo Bucatini (Roma), Fettuccine (Lacio), Orecchiette (Apulia), Tortelloni, Cavatelli, Campanelle, Cappelletti, Pljukanci, Rigatoni, Paccheri, Trofie (Liguria), Trahana, Trenette, Taglierini (Piamonte), Łazanki (Polonia), Malloreddus (Cerdeña), Schwäbische Spätzle (Baden-Wurtemberg, Alemania), Sorrentinos (Mar del Plata, Argentina), Mezzelune (Tirol Sur), Pizzoccheri (Valtelina), Chilopites (Creta), Penne, Rotini, Strozzapreti (Umbría), Casarecce, Elicoidali, Tarhonya (Hungría), Bucatini, Lumaconi, Farfalle (Lombardía), Cannelloni, Rigate, Cavatappi, Spaghettini, Farfalline, Tortiglioni, Spaghettoni, Mafaldine, Gemelli, Bavette, Pansotti, Agnolini (Provincia de Mantua), Macaroni, Orzo, Conchiglie, Pastina, Bigoli (Véneto), Fregula, Farfalloni, Šurlice (Krk), Vermicelli, Conchiglioni, Capelli d’Angelo, Schupfnudeln, Mezze, Casoncelli, Busiate (Trapani), Crozets (Savoie, Saboya), Stelline, Ditalini, Csipetke, Chifferi, Ziti, Raviole du Dauphiné (Isère), Manicotti, Pennette, Garganelli, Conchigliette, Sedanini, Rotelle, Lisce, Anellini, Fileja (Vibo Valentia), Strettine, Ciriole (Terni), Torchio, Dischi volanti, Maccheroncini Campofilone (Campofilone), Tajarin (40 Yemas de Huevo, Cuneo), Timbuktu (Gao, Región de Tombuctú, Malí), Pasutice, Blecs (Friuli-Venecia Julia), Lorighittas (Morgongiori), Sagne ncannulate (Lecce), Seme Melone, Sacchettini, Passatelli (Pesaro Urbino), Pâtes d’Alsace (Alsacia).
