El papel aluminio tiene dos caras, brillante y opaca, pero ambas son igual de efectivas para cocinar. La diferencia es solo estética, no funcional.
Seguramente, al utilizar papel aluminio para cocinar o envolver alimentos, habrás notado que presenta dos caras con diferentes acabados: una es brillante y la otra es opaca. Esta variación ha dado lugar a la creencia popular de que el lado con el que se envuelve la comida puede influir en el resultado final, sugiriendo que el lado brillante tiene la capacidad de repeler el calor, mientras que el lado opaco lo absorbe. Sin embargo, esta noción ha sido desmentida por expertos en el tema.
Para profundizar en esta cuestión, BioBioChile consultó al chef especializado en alimentos y autor del libro “Esto es Ciencia y Cocina”, Heinz Wuth. En su explicación, Wuth aclaró que la idea de que existe una diferencia funcional entre los dos lados del papel aluminio es incorrecta. “Es falso eso. Un lado es oscuro y otro es brillante, pero porque está enrollado. Cuando se enrolla, se estira mucho y el lado expuesto se oscurece y el lado que se tensa más es el lado que queda brillante”, afirmó el chef.
Wuth también destacó que no hay una distinción en el uso del papel de aluminio en términos de su aplicación para congelar o cocinar. “Entonces no es que uno sea para congelar o cocinar, que uno cocina más rápido, que a un lado contamina y el otro no contamina. Toda esa teoría de internet es falsa”, aseguró. Esta afirmación pone de relieve que las creencias populares sobre el papel de aluminio carecen de fundamento científico.
La diferencia en el acabado del papel de aluminio, según el experto, se debe a su proceso de fabricación. Durante la producción, como explican desde la empresa española Albal, se prensan dos láminas de aluminio que se hacen pasar juntas por rodillos metálicos para conseguir que el papel sea lo más delgado posible. Este proceso de prensado es el que genera la variación en la apariencia, resultando en un lado brillante y otro mate, pero sin que esto afecte las propiedades del material.
Por lo tanto, el papel de aluminio puede ser utilizado de manera efectiva por cualquiera de sus dos caras, ya que su funcionalidad no se ve alterada por el acabado superficial. La información proporcionada por expertos en el campo refuerza la idea de que las diferencias estéticas en el papel de aluminio no tienen un impacto en su rendimiento en la cocina.
