La comida es un puente cultural entre Italia y Argentina, dos países que, más allá de su vínculo histórico y la significativa herencia, encuentran en la gastronomía un símbolo de especial conexión. Esta influencia, que se remonta a fines del siglo XIX y principios del XX, cuando miles de inmigrantes italianos llegaron a Argentina, trae consigo tradiciones y recetas que, con el tiempo, fusionaron la cocina local argentina. Hoy, esa mezcla de sabores refleja cómo la cultura italiana ha echado raíces profundas no solo en la mesa argentina, sino en todo el mundo, con platos como la pizza y las pastas, así como la milanesa, que forman parte esencial de la vida de millones de personas. Este intercambio gastronómico no se limita a los ingredientes o recetas; representa una manera de compartir la identidad y preservar una tradición común.
Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo se ha convertido en un evento anual que atrae a miles de personas interesadas en explorar la riqueza culinaria de Italia. En esta edición, la celebración se extiende desde el 7 hasta el 26 de noviembre, con actividades programadas en diversas ciudades que buscan exponer la influencia del país sudamericano. Esta iniciativa, organizada por la Embajada de Italia en colaboración con varias instituciones italianas, aspira a consolidar los lazos entre ambas naciones, ofreciendo un espacio donde se convierte la conexión en entendimiento.
El embajador italiano, Fabrizio Lucentini, comentó: “Hay 60 iniciativas que se llevarán a cabo en el país, especialmente en Buenos Aires. Son propuestas distintas, para hablar sobre lo mediterráneo”. Entre los eventos destacados se encuentra una feria y un mercado italiano que se desarrollará el sábado 16 en la Usina del Arte, donde el acceso será público y gratuito. El lema de esta semana es: Dieta Mediterránea: raíces y salud en la tradición.
El embajador Lucentini reflexionó sobre la importancia de la dieta mediterránea, afirmando: “Siempre decimos que la cocina italiana y la dieta mediterránea son saludables porque son distintas y variadas, con carbohidratos, proteínas y vegetales”. En este contexto, se contará con la presencia del chef Domenico Stile, un joven destacado con estrellas Michelin, quien también valorará la dieta mediterránea.
Conexión con la comunidad italiana
Este evento no solo celebra la cultura italiana, sino que también busca conectar a los muchos italianos que viven en el exterior con sus descendientes y la patria de sus abuelos. El embajador añadió: “Conectar cosas nos parecía interesante, hay muchísimas cosas: Caravaggio, pero el modo de vivir está, sin duda, presente. Por eso, juntar cosas y raíces es grandioso”.
El programa de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo incluye acceso libre y gratuito a muchas de las actividades, con el propósito de acercar al público argentino a la cultura italiana. Durante el evento, chefs como Daniele Pinna y Filippo Rebecca impartirán clases de cocina, enfocándose en la gastronomía mediterránea típica de diferentes regiones de Italia. Además, restaurantes y pizzerías participarán con menús especiales que ofrecerán platos tradicionales italianos. Estas ofertas culinarias brindarán a los comensales la oportunidad de degustar preparaciones auténticas, como pizzas artesanales, en un entorno que evoca la experiencia de un comedor italiano.
El embajador destacó la importancia de la pizza como una de las comidas icónicas que se reconocen en el extranjero, afirmando: “La pasta sale primero, pero puede que la pizza sea más conocida. Lo que estamos haciendo es llegar a entender cuál es la verdadera pizza. Hay tipos de pizza romana que tienen un punto de equilibrio entre el queso y el tomate. Tiene que ser sencilla”.
Iniciativas de inclusión social
Además de los aspectos culturales, esta edición de la Semana de la Cocina Italiana también incluye iniciativas de inclusión social y comunitaria, desarrolladas por la Comunità di Sant’Egidio, que llevan valores de hospitalidad y sentido de comunidad a sectores desfavorecidos, promoviendo así la solidaridad.
El embajador Lucentini explicó que, en los últimos años, han intentado agregar un componente solidario a las actividades, mencionando: “Una cosa que creamos este año es una iniciativa solidaria con la Asociación Comunitaria, donde organizamos actividades para gente carenciada en Boca. Eso tenemos que ponerlo dentro de todos los elementos de solidaridad, que en este momento parece importante”.
El embajador también destacó que “van a cocinar alrededor de ochenta personas que habitualmente comen en la comunidad. Solo una vez al año son cocineros de la asociación italianos”.
En un mundo globalizado, donde la información y las influencias llegan del exterior, el embajador subrayó que hay un desafío en el ámbito de la gastronomía. “Generalmente, se come de manera distinta en Estados Unidos. Para mí, uno de los conceptos fundamentales es el de kilómetro cero, que se refiere a los productos regionales de Calabria y Friuli-Venecia Julia, que son simplemente productos calabreses. Al norte pasa algo parecido, donde las provincias unen a ambas naciones”, explicó.
El embajador remarcó que deben utilizarse ejemplos claros: “No hay queso parmesano o aceite de oliva. Sería distinto, una interpretación italiana”. También mencionó que en otras provincias se utiliza manteca, mientras que en la región sur, centro, Toscana y Lazio, se usa manteca casi exclusivamente.
Finalmente, el embajador concluyó que la comida es un elemento que reúne culturas que han influenciado a otra, y que, hablando de cultura, es importante promover naturalmente estas tradiciones compartidas entre argentinos e italianos.
