El Pipeño, bebida única, no es vino según el SAG. Conoce sus características y diferencias con el Vino Pipeño en esta nueva clasificación.
El Pipeño no es considerado vino, al menos no en todos los casos. Esta afirmación fue confirmada por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) en un comunicado emitido el martes, en el que se hace referencia a la Resolución Exenta publicada el año anterior. Esta resolución reconoció al Pipeño como una bebida alcohólica única, diferenciándola del Vino Pipeño.
El Pipeño se define como una bebida alcohólica que posee características propias y distintas en comparación con el vino. En este sentido, el SAG ha establecido una categoría exclusiva para el Pipeño, que lleva su mismo nombre. Para que una bebida sea clasificada como Pipeño, debe cumplir con ciertos requisitos específicos. Entre estos requisitos se encuentran:
1. La bebida debe ser elaborada a partir de la fermentación alcohólica parcial del mosto de uvas frescas de variedades viníferas.
2. No se permite la adición de agua ni de azúcares externos que modifiquen su graduación alcohólica o su dulzor.
3. La graduación alcohólica debe ser inferior a 11,5° GL.
4. El contenido de acidez volátil debe ser inferior a 1,5 g/L, expresado en ácido acético.
5. La producción y el envasado deben llevarse a cabo en las comunas vitícolas de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío.
6. Debe ser producido y envasado por personas naturales o jurídicas que pertenezcan al segmento de la Agricultura Familiar Campesina o a cooperativas integradas por estas.
La Resolución Exenta N.º 4077/2023 establece que estas bebidas alcohólicas poseen una fuerte identidad territorial y una notable reputación. La elaboración del Pipeño por parte de la Agricultura Familiar Campesina, de manera no industrial, le confiere un carácter distintivo. Sin embargo, dado que su graduación alcohólica es inferior a 11,5° GL, no pueden ser comercializadas como vino.
En un comunicado reciente, el SAG enfatizó la importancia de comprender que, aunque el Pipeño no se considera vino según la normativa actual, el Vino Pipeño sigue existiendo como una categoría separada. Esta categoría está sujeta a la normativa vigente para la vinificación y elaboración de vino, y su producción puede realizarse a nivel nacional por cualquier razón social.
Entre las razones que justifican la distinción entre Pipeño y Vino Pipeño, se incluyen:
– La valorización de los productos locales en el mercado nacional e internacional.
– La protección de su identidad como una bebida alcohólica auténtica, característica de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío.
– La necesidad de otorgar una protección especial y asegurar su posición como parte del patrimonio cultural chileno.
El Pipeño es utilizado en diversas preparaciones, siendo uno de los usos más populares su inclusión en el tradicional trago dieciochero conocido como “Terremoto”, que combina esta bebida con helado de piña y granadina. Al momento de preparar este trago, se puede optar por utilizar Vino Pipeño o Pipeño, dependiendo de las preferencias o la disponibilidad de cada persona.
