Almacenar alimentos en el refrigerador es una práctica común, pero no siempre es la más adecuada para todos los productos. Según Amparo Gamero, profesora del máster en Alimentación Saludable y Sostenible de los Estudios de Ciencias de la Salud en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), hay ciertos alimentos que es preferible mantener fuera del refrigerador para preservar mejor sus propiedades. A continuación, se presentan cinco de estos alimentos que no deben ser refrigerados para evitar que se deterioren o pierdan sus características.
Pan
Guardar el pan en el refrigerador puede parecer una opción lógica para algunos, sin embargo, esto puede acelerar su deterioro. Gamero explica que “meter, por ejemplo, pan de molde en el refrigerador puede resultar contraproducente, porque aumenta la humedad y así el riesgo de que enmohezca”. La recomendación es almacenar el pan a temperatura ambiente, preferiblemente en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio. Si se planea un consumo a largo plazo, es aconsejable congelarlo.
Chocolate
El chocolate es otro alimento que no debe ser refrigerado. La textura del chocolate es uno de sus aspectos más apreciados, pero el frío puede alterar la emulsión de sus grasas, lo que afecta su consistencia y cremosidad. Gamero señala que “si este se refrigera, el frío puede alterar la emulsión de sus grasas, afectando directamente su consistencia y cremosidad”. Además, el chocolate puede volverse terroso y presentar manchas blancas en su superficie. La mejor forma de conservarlo es a temperatura ambiente, en un lugar fresco, idealmente entre 15 y 20 grados.
Ajo
El ajo es otro alimento que no debe ser guardado en el refrigerador. Para evitar que los ajos germinen rápidamente, Gamero sugiere que “la despensa suele ser un buen lugar para guardarlos, a una temperatura aproximada de 15 grados, siempre y cuando estén alejados de las patatas, ya que los ajos y las cebollas emiten gases que pueden acelerar la germinación de las patatas”.
Plátanos
Los plátanos, especialmente cuando están verdes, requieren un ambiente adecuado para madurar. Guardar estas frutas en el refrigerador demasiado pronto puede hacer que se endurezcan y pierdan su sabor, ya que el frío ralentiza su proceso de maduración. Gamero advierte que “para consumirlos con el grado de madurez deseado, lo mejor es dejarlos en un ambiente fresco, pero no frío”. También es importante evitar almacenarlos cerca de las manzanas, ya que estas emiten etileno, un gas que puede acelerar la maduración de los plátanos.
Café
Finalmente, el café no debe ser almacenado en el refrigerador, ya que puede absorber la humedad y perder su aroma y sabor. Gamero indica que “el mejor sitio para guardar café es un recipiente hermético en un lugar fresco y seco”.
Para optimizar la conservación de los alimentos en el refrigerador, Gamero también recomienda separar los alimentos crudos de los cocidos y almacenarlos en recipientes adecuados. Los alimentos cocidos deben colocarse en las baldas superiores, mientras que las bebidas y salsas pueden ir en la puerta. La carne y el pescado deben situarse en la balda inferior, sobre el cajón de verduras, y las frutas y hortalizas deben ir en los cajones inferiores. Además, es fundamental limpiar la nevera a fondo una vez al mes para mantenerla en condiciones higiénicas.
