Se aproximan las Fiestas Patrias, que este año ofrecerán cuatro días de celebraciones, donde la carne y los asados serán protagonistas. Como es habitual, los precios en carnicerías y supermercados tienden a aumentar durante esta temporada, lo que ha llevado a que los cortes de cerdo se conviertan en una alternativa más asequible y popular en comparación con la carne de vacuno. Según datos de Agrosuper, el principal productor y exportador de carne de cerdo en el país, la demanda de carne de cerdo ha crecido un 22% en las semanas previas a las Fiestas Patrias. Este aumento no es solo un fenómeno temporal, ya que en el último año las ventas de carne de cerdo han incrementado un 10%.
En cuanto a los precios de los cortes de carne de cerdo, una publicación de LUN que utilizó información de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) y realizó cotizaciones online en tiendas de la Región Metropolitana entre el 1 y el 5 de septiembre, reveló los siguientes promedios de precios por kilo:
– Pulpa con hueso: $5.060 en carnicerías y $5.590 en supermercados.
– Chuleta centro: $5.106 en carnicerías y $5.929 en supermercados.
– Chuleta parrillera: $5.166 en carnicerías y $5.875 en supermercados.
– Pulpa sin hueso: $5.918 en carnicerías y $6.096 en supermercados.
– Lomo: $7.036 en carnicerías y $5.590 en supermercados.
– Costillar: $7.774 en carnicerías y $10.030 en supermercados.
– Malaya: $12.000 en carnicerías y $12.600 en supermercados.
Los datos indican que los precios son más bajos en las carnicerías en comparación con los supermercados, y que los cortes de cerdo son significativamente más económicos que los de vacuno.
El chef parrillero Nicolás Ortiz comentó que la carne de cerdo ofrece una variedad de cortes, siendo el costillar el más utilizado durante estas festividades, ya sea con o sin hueso, y que es muy sabroso. Además, mencionó que la malaya ha ganado popularidad, así como el lomo centro y la pulpa, que es una opción económica que, bien sazonada, resulta extraordinaria a la parrilla. Ortiz también sugirió una opción menos común pero deliciosa: la entraña de cerdo, que se puede encontrar en diversas cadenas en formatos de 600 a 800 gramos desde $8.000, recomendando cocerla a fuego lento para que la grasa superficial se derrita.
Por su parte, Raimundo Toro, subgerente de negocio cerdo de Agrosuper, indicó que los cortes más demandados en esta época son los costillares (70%), la pierna (53%) y la chuleta (30%). También destacó el aumento en la popularidad de la malaya y las palteadas, que han visto un incremento en sus ventas del 60% durante estos días.
