El auge de la repostería vegana permite crear deliciosos postres sin lácteos. Aprende a sustituir ingredientes y disfruta de opciones saludables y éticas.
El crecimiento del mercado de bebidas vegetales y otros sustitutos de productos lácteos ha propiciado el avance de la repostería vegana, lo que permite la creación de tortas y postres tradicionales sin la necesidad de utilizar ingredientes de origen animal. Actualmente, el sector de productos basados en plantas ofrece alternativas para casi cualquier tipo de preparación, pero surge la pregunta: ¿es posible realizar repostería sin leche o sin margarina?
Para abordar esta cuestión, es fundamental comprender la función que desempeña cada ingrediente en las recetas. Preparaciones como leche asada, cheesecake, masas de hojaldre o macarones pueden parecer complicadas de veganizar, pero no son imposibles si se encuentran los reemplazos adecuados. Camila Castillo, fundadora de Leguminosa, una pastelería vegana ubicada en la Región de O’Higgins, afirma que es completamente factible, señalando que “solo es necesario entender qué función cumple cada ingrediente y buscar su reemplazo vegetal, imitando textura y sabor”. Esto abre un abanico de posibilidades no solo para quienes eligen no consumir leche y sus derivados por razones éticas o medioambientales, sino también para aquellos que padecen diversas alergias alimentarias o la cada vez más común intolerancia a la lactosa.
Fernanda Namur, creadora de contenido conocida en redes sociales como @lachanchavegana, menciona que no existe un secreto específico para la repostería vegana, pero destaca que muchos restaurantes actualmente ofrecen opciones de pastelería vegana que incluso superan a la repostería tradicional. A diferencia de la cocina salada, la repostería es generalmente más compleja, y algunas personas la describen como una “ciencia exacta” en el arte de cocinar. Fernanda Namur comenta que “dentro de ese marco, la repostería vegana es como subirle otro nivel más a la complejidad, ya que al restringir ingredientes tradicionales que además tienden a ser la base de muchas recetas (el huevo y los lácteos), hay que ser muy ingenioso con los reemplazos y además entender cómo estos funcionan para lograr el resultado deseado”. A pesar de los desafíos, ella sostiene que “con práctica es posible tomarle la mano. Además, el proceso es entretenido y de paso haces cositas ricas para la casa”.
Encontrar el reemplazo ideal para los ingredientes lácteos es un aspecto crucial en la repostería vegana. La creadora de contenido, que ha compartido recetas de tortas veganas en su cuenta de Instagram, explica que para sustituir la mantequilla y la margarina, muchas veces prefiere utilizar una margarina vegetal, aunque también puede ser reemplazada por aceite vegetal. Sin embargo, advierte que “debes utilizar menos aceite que la cantidad de mantequilla indicada. Hay que hacer una equivalencia de materia grasa, no de volumen”.
Evelyn Cofre, de Colibrí Masas, señala que “lo más difícil de lograr son las texturas y sabores que se asemejen a la repostería tradicional. Si bien no es necesario llegar a homologar las recetas, sí considero importante lograr texturas acordes al resultado que queremos. Las texturas en repostería son fundamentales, nos entregan la primera impresión”. Como recomendación, la repostera vegana menciona que “las leches vegetales son un buen aliado, pero a veces también puedes reemplazar con agua. Lo que sí se debe considerar son los aportes de materia grasa que muchas veces tiene la leche, la margarina y la mantequilla en la preparación”. Además, destaca que “hoy existen muchas opciones de estas últimas en versiones vegetales, y aptas, pero también podemos reemplazar con materias grasas alternativas, como es la crema de coco”.
Evelyn también menciona que las masas de hojaldre fueron, al principio, uno de los elementos más difíciles de veganizar debido a su alto contenido graso de margarina, que es esencial para obtener un resultado óptimo. “Antes no había tantas opciones de margarinas vegetales aptas, hablo de unos años atrás, casi 10, cuando empecé en esto. Luego de ya tener opciones varias se puede trabajar en veganizar”, explica. Camila, de Leguminosa, considera que los mejores sustitutos para la leche son las leches o bebidas vegetales, mientras que para la mantequilla, la margarina 100% vegetal es una opción que hoy en día se puede encontrar en varias marcas.
La campaña #EligeSinLácteos, promovida por Veganuary, una ONG que fomenta el veganismo, tiene como objetivo incentivar un consumo sostenible y ético mediante alternativas vegetales a los lácteos. Del 19 al 25 de agosto, la organización compartirá información y recetas de repostería vegana, incluyendo nutella de garbanzos, torta de chocolate o limón, y pastel de frutillas, todo preparado sin ingredientes de origen animal. Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, resalta que la campaña demuestra cómo es posible disfrutar de una repostería sin lácteos, tanto en el hogar como a través de productos disponibles en el mercado. La iniciativa contará con el respaldo de más de 40 marcas, tiendas y restaurantes de Latinoamérica, que ofrecerán promociones especiales durante la semana de campaña, disponibles en el sitio web de Veganuary.
